Weihnachtskekse: Vegane Engelsaugen

7 Zutaten

  • 2 TL Sojamehl
  • 15 ml Wasser
  • 50 g Puderzucker (gesiebt)
  • 100 g Margarine (z.B. Alsan-S, weich)
  • 100 g Mehl
  • 50 g Vanille Puddningpulver
  • 40 g Erdbeermarmelade (ohne Stücke)

Zubereitung

  1. Das Sojamehl mit den 15 ml Wasser in einem Glas mit einer Gabel verrühren, bis sich das Sojamehl komplett aufgelöst hat.
  2. Den gesiebten Puderzucker mit der weichen Margarine, dem Mehl und des Puddingpulver in einer Rührschüssel geben. Dann die Sojamehl-Mischung ebenfalls hinzufügen.
  3. Alle Zutaten zügig mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nun so lange kühl stellen, bis man ihn mit den Händen verarbeiten kann, ohne dass er klebt. Die Zeit variiert je nach Temperatur der Zutaten und der Raumtemperatur.
  4. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  5. Aus dem Teig mit den Händen 24 Kugeln formen (je ca. 12 g) und auf das Blech setzen. Mit einem bemehlten Finger Mulden in die Kugeln hineindrücken.
  6. Mit einem kleinen Löffel die Erdbeermarmelade in die Mulden geben. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 10-11 Minuten lang backen oder bis die unteren Ränder gerade beginnen, zu bräunen.
  7. Die Engelsaugen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech komplett abkühlen lassen. Die fertigen Plätzchen in einer Keksdose aufbewahren. Guten Appetit!

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